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芙蓉套蟹怎么做?

  辅料: 鸡蛋 60克 鸡蛋清 100克

  调料: 小葱 12克 味精 1克 姜 12克 黄酒 15克 盐 10克 淀粉(玉米) 20克 胡椒粉 1克 猪油(炼制) 50克 香菜 10克 各适量

  芙蓉套蟹的做法:

  1. 葱姜洗净,各取7克切成碎末,用纱布过出葱姜水,倒入锅内烧开,用小漏勺捞出葱姜茸,即成葱姜汁;残剩葱切段,姜切末;

  2. 猪肉切碎剁成泥置碗中,插手味精少许、精盐5克、干淀粉、澳门永利国际注册鸡蛋、葱姜汁、白胡椒粉少许、黄酒5 克,搅拌上劲成肉馅;

  3. 大闸蟹蒸熟,剔取蟹肉,并将蟹肉蟹黄分隔放在盘中;

  4. 锅置旺火上,放入熟猪油20 克烧热,下葱、澳门永利网开户姜末略煸,插手蟹肉、黄酒10 克、精盐适量、胡椒粉少许,炒至有香味时盛在碗内;

  5. 将蟹壳用水洗净,剪去边刺,涂一层熟猪油,然后每只蟹壳先填入肉馅,放入一分蟹肉馅,上面再笼盖一层肉馅抹平,两头用手按成“臣”形,上笼蒸约7 分钟取出;

  6. 将鸡蛋清放在碗内,搅打起泡制成“芙蓉”,抹在每个蟹馅上,两头镶上一点蟹黄,四周贴上3 片香菜叶,成花卉图案,放在盘中上笼蒸5 分钟取出;

  7. 锅内放50毫升清水,插手精盐适量、味精少许烧开,用湿淀粉勾薄芡,淋上熟猪油,浇在蒸好的套蟹上即成。

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