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芙蓉套蟹

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  “芙蓉套蟹”以蟹肉主料,以猪肉、鸡脯肉、鱼茸、火腿、香菇、冬笋、虾仁等作配料,以蟹壳作模具,连蒸三次。成菜形似芙蓉,故名。此菜宜趁热食用,“一热三鲜”是其最大特色。

  芙蓉套蟹的制造材料:

  芙蓉套蟹的做法:

  芙蓉套蟹的制造要诀:

  活螃蟹…………12只

  猪肥瘦肉………80克

  水发香菇………50克

  精盐……………6克

  冬笋……………50克

  酱油……………5克

  虾仁……………50克

  红醋……………5克

  白胡椒粉………2克

  黄酒……………5克

  白糖……………5克

  鸡汤……………100克

  葱花……………3克

  鸡蛋清…………6克

  姜丝……………5克

  味精……………2克

  姜末……………5克

  干淀粉…………25克

  熟鸡脯肉………150克

  湿淀粉…………25克

  上味鱼茸………200克

  熟猪油…………300克

  熟火腿末………5克

  1.活蟹洗净,用细麻绳将蟹逐一扎捆好,上笼蒸熟取出,用竹签挑出蟹肉、蟹黄入小钵内。蟹壳以温水洗净,清水涮一涮沥干。将猪瘦肥肉冬菇冬笋、虾仁、熟鸡脯别离切成丁。

  2.炒锅置旺火上,下熟猪油50克、姜末、葱花稍煸,再下入蟹黄、蟹肉合炒,加精盐5克、酱油、昧精2克、白糖、白胡椒粉和黄酒,再放入几种切成丁的原料同烹,制成蟹黄馅心。

  3.将12只蟹壳内抹上猪油,将上味的蟹黄馅心填入壳中。上面拌以上味的鱼茸,置笼中蒸熟。

  4.将蛋清打成鸡蛋清泡,抹在上味的鱼茸上,撤上火腿末,上笼蒸一分钟起笼,将蒸好的蟹肉置盘中。

  5.炒锅置旺火上,下熟猪油、皇冠彩票网姜丝炝锅,倒入鸡汤、精盐味精,勾薄芡,淋在套蟹上即成。

  湖北烹调,擅长蒸法,此菜连蒸三次,即螃蟹蒸熟拆肉,蟹斗酿馅再蒸定型,加蛋清泡点缀后似芙蓉,蒸成出笼上桌,要控制好三蒸的时间长短。

  芙蓉套蟹的制造材料:

  螃蟹720克,鸡胸脯肉150克,草鱼300克

  猪肉(肥瘦)80克,香菇(鲜)50克,虾仁50克,鸡蛋清150克,淀粉(蚕豆)40克,火腿5克

  盐5克,酱油5克,醋5克,胡椒粉2克,黄酒5克,白砂糖5克,小葱3克,姜10克,味精2克,猪油(炼制)100克

  芙蓉套蟹的做法:

  1. 将12只重约720克的活蟹洗净,用细麻绳将蟹逐一扎捆好,上笼蒸熟取出;

  2. 用竹签挑出蟹肉、蟹黄入小钵内;

  3. 蟹壳以温水洗净,清水涮一涮沥干;

  4. 将猪瘦肥肉洗净,切成丁;

  5. 香菇洗净,去蒂,切成丁;

  6. 冬笋去壳、老根,2018正规网上购彩app洗净,切成丁;

  7. 虾仁洗净也切成丁;

  8. 鸡脯肉洗净,入锅煮熟,也切成丁;

  9. 草鱼宰杀治净,片取净鱼肉,斩剁成鱼茸;

  10. 在鱼茸内插手适量盐、味精、鸡汤调匀上味;

  11. 炒锅置旺火上,下熟猪油、姜末、葱花稍煸,再下入蟹黄、蟹肉合炒,加精盐、酱油、昧精、白糖、白胡椒粉和黄酒,再放入几种切成丁的原料同烹,制成蟹黄馅心;

  12. 将12 只蟹壳内抹上猪油,将上味的蟹黄馅心填入壳中,上面拌以上味的鱼茸,置笼中蒸熟;

  13. 将蛋清打成鸡蛋清泡,抹在上味的鱼茸上,撒上火腿末,上笼蒸一分钟起笼,将蒸好的蟹肉置盘中。

  14. 炒锅置旺火上,下熟猪油、姜丝炝锅,倒入鸡汤100毫升、精盐味精,勾薄芡,淋在套蟹上即成。

  芙蓉套蟹的制造要诀:

  湖北烹调,擅长蒸法,此菜连蒸三次,即螃蟹蒸熟拆肉,蟹斗酿馅再蒸定型,加蛋清泡点缀后似芙蓉,蒸成出笼上桌,要控制好三蒸的时间长短。

  螃蟹:螃蟹不成与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不成饮用冷饮会导致腹泻。

  虾仁:虾忌与某些生果同吃。虾含有比力丰硕的卵白质和钙等养分物质。若是把它们与含有鞣酸的生果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不只会降低卵白质的养分价值,并且鞣酸和钙离子连系构成不溶性连系物刺激肠胃,惹起人体不适,呈现吐逆、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些生果同吃至多应间隔2小时。

  鸡蛋清:鸡蛋清不克不及与糖精、豆乳、兔肉同食。

  淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

  援用日期2017-06-02

  .天天美食

  援用日期2017-06-02

  援用日期2014-07-12

  芙蓉套蟹图册

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  hainashixun

  (2017-07-16)

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