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镇江江蟹

  断根汗青记实

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  镇江江蟹,江苏省镇江市特产,全国农产物地舆标记。

  镇江江蟹体色浅青色,有光泽;腹部透射微红;黄毛金爪白肚皮,爪子长;头胸甲疣状突起较着、“工”字型斑纹清晰。 硒、铁含量高,游离氨基酸总量和呈味氨基酸含量高。

  2015年2月10日,原中华人民共和国农业部核准对“镇江江蟹”实施国度农产物地舆标记登记庇护。

  江苏省镇江市

  蒸熟后蟹黄鲜美,肉质嫩滑

  国度农业部农产物地舆标记

  国度农业部通知布告第2231号

  2015年2月10日

  地区庇护范畴

  质量手艺要求

  公用标记利用

  外在感官特征:镇江江蟹体色浅青色,有光泽;腹部透射微红;黄毛金爪白肚皮,爪子长;头胸甲疣状突起较着、“工”字型斑纹清晰。镇江江蟹蒸熟后蟹黄鲜美,肉质嫩滑,回味甜美;气息腥香浓重。

  奇特内含成分:硒、铁含量高,游离氨基酸总量和呈味氨基酸含量高。镇江江蟹肉质中硒含量为0.14~0.60毫克/千克,铁含量6.80~20.40毫克/100克。镇江江蟹肉质中游离氨基酸总量45500.00~85600.00毫克/100克,丙氨酸5560.00~8500.00毫克/100克,谷氨酸2800.00 ~5600.00毫克/100克,甘氨酸2800.00~3600.00毫克/100克,精氨酸2550.00~6800.00毫克/100克。

  镇江市位于长江三角洲的西北极点,地形崎岖,低山丘陵占全市道积的51.1%。沿江及附近来水区域自西向东有宝华山、五洲山、十里长山、金山、北固山、焦山、象山和圌山等。境内有矿藏231处。镇江江蟹沿江养殖地带:西自句容宝华镇,东至扬中西来桥镇,长约100千米。土壤,上部为粉壤质中壤土,下部为砂粉质轻壤土或砂壤土,有的犁底层以下为沙层,pH值6.5~8.5。江边滩地有大量芦苇、杞柳等沼活泼物,镇江境内长江水面积约232.9平方千米,占全市地盘总面积的6%。

  世业洲、江心洲、扬中及其西来桥镇,将长江镇江段江流自西向东四分四合、曲折盘曲,局部区域构成盘旋。沿江水系包罗宁镇低山丘陵主峰以北的部门宁镇丘陵区以及全数沿江洲地圩田区域,即句容、丹徒、丹阳的北部和市郊、扬中的全数流域。圩区 港河密布,直通长江,引水排水极为便当。长江水资本丰硕,多年平均流量为3.3万多立方米/秒(南京站,下同),1954年最大洪水流量为10万立方米/秒,冬季最枯流量也在0.6万立方米/秒以上。年泾流总量达10395亿立方米,积年最高水位为10.22米(1954年8月),最低水位为仅1.54米。水位变幅较大,京杭江南大运河丹徒闸和谏壁闸入口,流经丹徒东部,横穿丹阳,最大流量达217立方米/秒。镇江市丹徒区江心洲江蟹养殖水域(庇护区)水质类别为Ⅰ类(农业部长江下流渔业资本情况科学观测尝试站《镇江江蟹养殖情况概述》)。

  镇江江蟹养殖区域为热带季风天气,具有四时分明,温暖潮湿,热量丰硕,雨量充沛的特点,天气前提优胜,全年无霜期227~230天,年摄氏零度以上积温5431.6℃~5526.5℃,年辐射总量111.3kcal/平方厘米,年平均相对湿度76%。开国后常年平均降水量为1062.4~1071.6毫米,雨日平均118天。雨量季候分派为春季23%,夏日45%,秋季21%,冬季11%,雨量适中,雨热同季。饵料生物丰硕,品种繁多,以伊乐藻、轮叶黑藻和苦草为主的水草发展富强,为江蟹养殖供给了奇特的天然生态情况。

  镇江江蟹人文汗青积厚流光,自三国后期至元、清,镇江汗青上皆有相关记录,镇江江蟹文化在传承保守的同时应和时代元素。江蟹文化助推了镇江江蟹财产的成长,江蟹财产成长又进一步丰硕了镇江江蟹文化内涵。

  相传早在三国后期镇江人就缔造发了然奇特的“蟹黄汤包”。相传为留念孙尚香,镇江人学着汨罗人用粽子来祭祀屈原,便包了肉馒头,投入江中。因为孙夫人生前爱吃螃蟹,遂插手蟹黄,称“蟹黄汤包”。从此代代相传至今,蟹包和肴肉是镇江的两大名产,同获全国“金鼎”奖。

  元代,镇江更有输送蟹王之所的佳誉。据《至顺镇江志》[元]记录:“蟹,俗称旁蟹,以其横行故也。《本草》:“蟹至八月,即衔稻芒两茎长寸许,东乡至海,输送蟹王之所”。镇江市原丹徒县大港、亨衢、姚桥三镇,至今仍称呼“镇江东乡”。镇江东乡至今传播着如许的民谣:秋风起,蟹脚齐,打灯笼,围篱笆,大哥挽裤脚,小弟断沟渠,大娘洗新姜,二姐打醋急。

  清朝,“芙蓉套蟹”曾定为镇江乾隆御宴。《红楼梦》第三十八回 林潇湘魁夺菊花诗 薛蘅芜讽和螃蟹咏,作者曹雪芹笔下活泼的描写,至今令人回味无限,令人难忘。“持蟹更喜桂阴凉,泼醋擂姜兴欲狂。饕餮天孙应有酒,横行令郎竟无肠”。小说故事发生在金陵(现南京市),与镇江近在天涯,现在高铁仅18分钟行程。其席间品尝的螃蟹有来由相信恰是镇江输送的“蟹王”。巨大肥美的“蟹王”,恰是旧日达官贵人享用甘旨好菜。

  截至20世纪80年代初,镇江江蟹皆为长江天然资本捕捉物,据水产年报材料,1955年捕捞产量达616.8吨。跟着时代成长,江蟹天然捕捞产量已远远难以满足市场需求。

  1977年起头组织洪流面人工增殖放流。《丹徒县志》记录:“螃蟹养殖,1977年从崇明县购回螃蟹苗535公斤人工放养。

  1980年荣炳公社洋湖水产养殖场放流蟹苗7.5公斤,昔时收益”。据《润州志》记录:“1982年,镇江市郊汝山乡重生、长江村人工试养螃蟹各1亩,1985年成长到120亩”。

  《镇江年鉴》2002记录:上世纪九十年代,镇江“兴建特色餐饮江鲜一条街”,同时“在扬中、丹徒等地沿江滩地,充实阐扬长江奇特的生态情况和劣势资本劣势,通过‘低坝、高栏、围养’体例成长长江珍贵鱼类和江蟹”。

  2013年将成长镇江江蟹财产列入《农业财产千亿工程规划(2013-2015)》和《镇江现代特色渔业财产成长规划》。成立了镇江市江鲜财产协会。同年3月,镇江市农委出台了《推进镇江江鲜财产成长的看法》,加速了镇江江蟹财产成长和强大。

  2013年,镇江江蟹庇护面积2871.2公顷,产量2135.6吨。

  2015年2月10日,原中华人民共和国农业部核准对“镇江江蟹”实施国度农产物地舆标记登记庇护。

  地区庇护范畴

  镇江市长江行政区域段沿江及5条主流(通济河、九曲河、香草河、大运河和便民河)两岸1公里范畴内。具体包罗扬中市所有6个镇(街道处事处),镇江新区亨衢镇、姚桥镇、大港街道处事处,润州区蒋乔镇、七里甸街道处事处,京口区谏壁镇、象山镇,丹徒区高桥镇、江心镇、世业镇,丹阳市新桥镇、后巷镇、陵口镇、珥陵镇、延陵镇,句容市宝华镇、下蜀镇等7个县(市、区)的23个镇(街道处事处)。地舆坐标为东经119°04′15″~119°56′52″,北纬31°48′45″~32°18′40″。

  质量手艺要求

  质量节制手艺规范编号:AGI2015-01-1607。

  养殖情况和养殖用水合适NY5361《无公害食物 淡水养殖产地情况前提》,河蟹养殖按照《镇江江蟹生态养殖手艺操作规程》(QB3211/T —2013)。

  特定出产体例

  1、产地选择与特殊内容划定:选择生态情况好、水质优的沿江及通江河流一带成立养殖基地,援用长江水经生物净化后为养殖用水。尺度化扶植和革新养蟹池,养殖池以1~2公顷为主。pH值7摆布,溶氧不低于4毫克/升,水体通明度30~40厘米,连结鲜、活、嫩、爽。

  2、品种选择与特定要求:从省级水产良种场购进长江中华绒螯蟹蟹苗,蟹苗规格划一、体质健壮、无病无寄生虫。操纵江水,按无公害方式培育幼蟹。质量要求:背甲淡绿或黄绿,腹部雪白;四肢齐备,指节无毁伤;体质健壮,爬行火速;甲壳滑腻,无附着物,规格120~160只/千克。

  3、出产过程办理:池塘情况和养殖用水合适NY5361《无公害食物 淡水养殖产地情况前提》,区域内江蟹苗种培育和养殖严酷按照《镇江江蟹生态养殖手艺规程》操作。养殖期间按期利用生石灰、微生态制剂改良和调理水质、底质。模仿河蟹天然保存发展情况,采用多品 种水草夹杂种植与管护手艺,即立体种植伊乐藻、轮叶黑藻、苦草和 金鱼藻等多种水草,水草笼盖率出产前期40%,中后期60%~70%。选用新鲜螺、蚬、小杂鱼及公用共同饲料,春季亩投放活螺蛳250~300千克,共同饲料质量合适NY5072《无公害食物 渔用共同饲料平安限量》划定,渔用药物利用合适NY5071《无公害食物 渔用药物利用原则》划定。协会按期对养殖户开展江蟹养殖、质量节制手艺培训和监视查抄,不竭提拔镇江江蟹养殖手艺程度和产质量量。

  4、河蟹捕捞及产后处置:江蟹捕捞最佳季候为10月~11月,捕捞方式有地笼捕捞、徒手捕捞、带水捕捞、灯光诱捕等。捕捉的河蟹按产物尺度进行分级,做到“四分隔”,大小分隔、强弱分隔、健残分隔、肥瘦分隔。暂养待其鳃部污物排净,肠道粪便排空后包装上市。

  5、出产记实要求:养殖户成立江蟹养殖塘口档案,及时记实养殖情况、种苗放养、水质办理、投入品利用、巡塘办理、疫病防止、产物捕捞、分级、包装、运输、发卖和暂养等环境。

  公用标记利用

  1、申请利用镇江江蟹农产物地舆标记的出产运营者应向镇江市江鲜财产协会递交《镇江江蟹农产物地舆标记利用申请书》及相关附件材料。

  2、经审核合适镇江江蟹农产物地舆标记利用前提的申请人,应与镇江市江鲜财产协会签定《镇江江蟹农产物地舆标记利用和谈书》,在明白两边对品牌庇护的义务、权力和权利后,方可利用“镇江江蟹地舆标记”,即产物名称和农产物地舆标记公共标识相连系的标识标注图案。

  3、利用镇江江蟹农产物地舆标记的出产运营者必需恪守《镇江江蟹农产物地舆标记利用办理法则》。

  .中华人民共和国农业部

  .2015-02-10

  援用日期2018-12-24

  .全国农产物地标查询系统

  援用日期2018-12-20

  镇江江蟹图册

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