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芙蓉套蟹斑龙烧海参

  :开胃水发海参海参益精髓补气

  芙蓉套蟹/斑龙烧海参

  芙蓉套蟹/斑龙烧海参

  作者: 本刊编纂部

  芙蓉套蟹是江苏秦淮地域保守名菜之一。

  这道菜与神话故事《白蛇传》傍边的一段情节相关。

  《白蛇传》中的白素贞爱上了常人许仙,不意许仙却被老法海掳走。白素贞为救许仙,曾与老法海在金山寺展开一场存亡大战。

  老法海曾得仙魔点道,道行十分了得,白素贞仅凭一己之本事,必定不是老法海的敌手,于是她去求得善掌管公理的南极仙翁的协助。南极仙翁教了白素贞几招仙术,使白素贞的武功如虎添翼,再交手,公然把老法海打得狼狈万状。

  老法海眼看本人曾经斗不外白素贞,就变作小虫藏匿在螃蟹胃内,逆江而上,逃到黄州赤鼻山脚的石洞中。白素贞追到黄州,当即识破了法海妖术,按南极仙翁的叮咛,起身披僧衣,将法海化身罩死在螃蟹的胃中,使其化作苦汁溶于胃囊,再也不克不及恢回复复兴形。许仙由此获救。

  后世在江苏金山寺有通晓厨道的厨师,在称颂白素贞为维护恋爱与法海斗法取胜这一段故事时,抽象地把螃蟹对比作老法海,以白蛋糊比作白素贞僧衣,创制出“芙蓉套蟹”的菜肴,深得人们的接待,因为仿制的人越来越多,这道菜就在江苏的民间留传了下来。

  神话说得神乎其神,但常人在吃螃蟹的时候,必需把螃蟹的胃去掉――嫌其有苦味,而神话的意义却告诉人们,蟹胃就是法海的灵魂,若是稍不留意,吃了其胃会害人的。

  [制造流程]

  原料:毛蟹,猪瘦肉,水发香菇,冬笋,猪肥膘肉,鸡蛋,猪油,精盐,味精,麻油,绍酒,淀粉,鸡汤,葱,姜末,白胡椒粉。

  1.毛蟹洗净,用绳捆好,蒸熟取出晾凉,剔出蟹肉和蟹黄,洗净蟹壳。

  2.香菇、冬笋别离切成丁,猪瘦肉洗净剁茸,肥肉切成细丁,加作料搅拌成茸。

  3.锅下猪油旺火烧热,放入葱末、姜末煸炒,再下蟹肉、冬笋丁、香菇,烹入调料、鸡汤烧沸,移到小火上再烧5分钟,回旺火上续烧1分钟,淋入麻油,再倒入肉茸,碗内一路拌匀成蟹肉馅,分装蟹斗内。

  取大盘一个,把酿馅的蟹斗摆在盘中,上笼蒸8分钟取出。

  4.鸡蛋清用竹筷搅打成蛋泡糊,插手淀粉、精盐、味精,调拌平均。另取大盘一只,将蒸好的蟹斗划一地摆好,再将蛋泡糊抹在蟹斗上面,趁热上笼再蒸2分钟取出即成。

  成品特点:外白内红,色似芙蓉,蟹肉新鲜可口。

  斑龙烧海参是山东烟台到青岛一带的保守名菜,也是鲁菜系中的品牌菜之一,其菜馔源于民间的传说。

  说八仙是从蓬莱漂洋过海、成仙得道的。中国海岸线那么长,八位仙分缘何选择蓬莱作为他们的渡海之处呢?听说是因为八仙只要服用“蓬莱阁脚下的海参”与“千年人参”、 “百年何首乌”配合配制而成的“仙药”(就是指“斑龙烧海参”),才能功力大增,一举成功。

  八仙其时由于服后神清气爽,气力倍增,感受奇奥,曾萌发过只欲享受甘旨不想成仙的念头,故迟迟不忍离去,整天喝酒饱食,吟诗作赋,几乎耽搁了真正成仙的日期。

  此事激愤了玉皇大帝,他责成东海龙王在八仙渡海时兴风作浪,设置重重妨碍,以赏罚他们迷恋人世甘旨、不思修炼的罪恶。

  谁知八仙服用此种“仙药”后,竟然功力不凡、神通非常,再加上八仙操纵手中的宝贝,竟然打破了重重艰难险阻,成仙得道。所以才有了“八仙过海,各显神通”之说。

  难怪后人对八仙不思成仙恋海参的美谈不堪感慨:“海市蜃楼皆幻影,天天海参即仙人。”

  传说归传说,人世能吃上千年人参和百年何首乌其实是难上之难,但吃海参仍是较容易的。我们今天吃到的“仙药”――斑龙烧海参――则是以鹿茸、虾仁与海参同锅烧制而成。据医书所载,此菜所用原料还真能壮元阳、补气血、益精髓、强筋骨、益寿延年呢!

  [制造流程]

  原料:鹿茸,水发海参,虾仁,水发干贝,高汤,冬笋片,油菜心,酱油,精盐,味精,白糖,绍酒,水芡粉,花椒水,芝麻油。

  1.将鹿茸研成细粉;虾仁洗清洁;水发海参洗净,八达国际真人娱乐网址切成4厘米长、2厘米宽的条;干贝洗净,去杂质;冬笋片洗净,下滚水中焯一下;油菜心洗净。

  2.将炒锅内放入酱油、绍酒、白糖,下鹿茸粉、虾仁、海参、干贝,插手花椒水、味精和精盐,在文火上煨5分钟,插手冬笋片、油菜,上大火勾芡,淋上芝麻油,出勺盛入盘内即成。

  成品特点:新鲜爽口,开胃健脾,醒酒提神,汤美可口。

  芙蓉套蟹/斑龙烧海参end

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