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免费“百蟹宴”世界纪录的当家菜菜谱送给您 丨大美湖北

  原题目:免费!“百蟹宴”世界记载的当家菜菜谱送给您 丨大美湖北

  《毛铺·大美湖北——洪湖站》节目播出后

  有不少吃货们就不断在问:

  一百二十多道不重样的螃蟹做法都是如何的?

  最牛的“螃蟹宴”当家菜式是什么?

  能给菜谱吗?

  小编就给您讲讲

  “百蟹宴”背后的故事

  世界记载认证机构WORLD RECORD CERTIFICATION,简称(WRCA)总部在英国伦敦,最早世界之最降生的处所,有着强烈的文化色彩,是全球顶尖的世界记载认证机构之一。腾讯分分彩官网app

  为啥是洪湖?

  洪湖是湖北面积最大的湖泊,水产十分丰硕,什么小龙虾、大闸蟹,几乎是“一挖一麻袋”,国内一线城市七成河蟹产自洪湖!此次挑战记实所用的螃蟹,全都是产自洪湖水域质量上乘的“清水大闸蟹”,总共500只!

  菜谱哪里来?

  大闸蟹能做出几多道菜?作为一个湖北人,随口说出十个八个绝对没问题,但100道菜可就没那么容易了。于是我们请来了中国烹调大师、楚菜泰斗——卢永良先生作为总设想师,率领他的门生,再加上武汉厨师学校中的“黄埔军校”——新东方烹调学校,大师集思广益,设想了120余道菜,这才构成了最终的挑战菜单。新东方烹调学校的师生们颠末艰辛的烹调试菜,频频推敲,这才将挑战菜单中的浩繁菜肴完整地呈现了出来。

  厨师哪里来?

  120多道菜,三五个厨师必定是忙不外来的。挑战当天,武汉新东方厨师学校派出了30位大厨,洪湖本地也派出了10良庖师,还有一位来自韩国的姐姐。

  40多位厨师同时做菜,这排场您必定没见过,不只宏伟,并且绝对是色香味俱全。

  湖北最牛厨师

  再来盛大引见一下设想总参谋——这位分量级大师,他就是中国烹调大师、楚菜泰斗——卢永良。

  湖北水产丰硕,卢永良大师也出格擅长制造淡水鱼类菜肴。“灌汤鱼圆”、“脆炸鳜鱼块”、“撒子糊蟹”、“梅菜螺丝五花肉”、“橘瓣鱼氽”等都是他的代表作。

  此次《大美湖北》挑战“百蟹宴”世界记载,卢永良大师还亲身贡献了两道菜肴——百花芙蓉套蟹和陈酿花雕醉蟹。

  真不愧是大师出手,非论是菜名、看相仍是味道,卢大师的两道菜,能够说是全蟹宴中最亮眼的。可惜小编没有口福亲口品尝,不外,小编从卢大师那里弄来了这两道菜的制造秘笈献给大师,拿走不谢!

  百/花/芙/蓉/套/蟹

  辅料:鸡蛋60克 鸡蛋清 100克

  调料:小葱12克 味精 1克 姜 12克 黄酒 15克 盐 10克 淀粉(玉米) 20克 胡椒粉 1克 猪油(炼制) 50克 香菜 10克

  1. 葱姜洗净,各取7克切成碎末,用纱布过出葱姜水,倒入锅内烧开,用小漏勺捞出葱姜茸,即成葱姜汁;残剩葱切段,姜切末;

  2. 猪肉切碎剁成泥置碗中,插手味精少许、精盐5克、干淀粉、鸡蛋、葱姜汁、白胡椒粉少许、黄酒5 克,搅拌上劲成肉馅;

  3. 大闸蟹蒸熟,剔取蟹肉,并将蟹肉蟹黄分隔放在盘中;

  4. 锅置旺火上,放入熟猪油20 克烧热,下葱、姜末略煸,插手蟹肉、黄酒10 克、精盐适量、胡椒粉少许,炒至有香味时盛在碗内;

  5. 将蟹壳用水洗净,剪去边刺,涂一层熟猪油,然后每只蟹壳先填入肉馅,放入一分蟹肉馅,上面再笼盖一层肉馅抹平,两头用手按成“臣”形,上笼蒸约7 分钟取出;

  6. 将鸡蛋清放在碗内,搅打起泡制成“芙蓉”,抹在每个蟹馅上,两头镶上一点蟹黄,四周贴上3 片香菜叶,成花卉图案,放在盘中上笼蒸5 分钟取出;

  7. 锅内放50毫升清水,插手精盐适量、味精少许烧开,用湿淀粉勾薄芡,淋上熟猪油,浇在蒸好的套蟹上即成。

  陈/酿/花/雕/醉/蟹

  主料:二两摆布雌蟹15只

  辅料:花雕酒750克 香叶 5片 桂皮 10克 八角8个

  调料:酱油500毫升 清水 200毫升 盐、糖、姜蒜 适量 酒糟 200克

  1.大闸蟹先用毛刷洗净,之后放入没过蟹盆中养半天,以便吐出泥沙,在期间需要换几回水;

  2. 预备200ml水,插手香叶、桂皮、八角煮开后小火焖5分钟;

  3. 插手酒糟拌匀;

  4. 倒入酱油,盐、糖,煮开后关火;

  5. 冷却至70度,插手姜片、蒜;

  6. 最初蟹脐打开,挤出脐下蟹肠,用清水洗清洁。用大量的花雕酒浸泡河蟹约1个小时;

  7. 等卤料冷却至室温,搅拌后放入坛子码好;

  8. 倒入前面醉蟹的花雕酒和卤料,盖上盖子,外面用保鲜膜封上。约5天就能够食用了。

  感激亲爱的资助商

  大型文旅外宣勾当《大美湖北》

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  《大美湖北》由湖北广播电视台主办

  楚天音乐广播长江云腾讯旧事APP大楚网 斗鱼直播 结合承办

  《毛铺大美湖北》

  首集播出时间:12月7日21点30分

  播出平台:湖北电视分析频道

  单期时长:70分钟

  每月一期,持续到来岁7月

  来历:湖北分析

  撰稿:李卓辉

  编纂:袁泉前往搜狐,查看更多

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