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果酱瑞士卷的做法

  原料/调料]1.雞蛋 370公克 細砂糖 178公克 奶水 74公克 沙拉油 74公克

  2.低筋麵粉 133公克 玉米粉 15公克 泡打粉 3公克 鹽 2公克

  3.各式果醬 適量 鮮奶油(动物性) 適量 椰子粉 適量 制造流程]

  1.將卵白與蛋黃分開,分置於鋼盆中備用。

  2.先將蛋黃與60公克的細砂糖拌勻至砂糖熔解,插手奶水拌勻,再插手沙拉油拌勻。

  3.材料2先過篩,再放入作法2中輕輕拌勻至無顆粒狀。

  4.將作法2顶用剩的細砂糖分3次插手卵白中,作法為:先將卵白打發至大氣泡狀,插手1/3份量的細砂糖打勻,待氣泡變小時再插手1/3份量的細砂糖,再打至小氣泡狀後插手剩餘的細砂糖,繼續拌打至濕性發泡接近乾性發泡的階段。

  5.先將1/3份量的卵白插手作法3中拌勻,再插手剩餘的卵白輕輕拌成均勻的麵糊。

  6.烤盤墊烘焙紙,再將麵糊倒入,用上火180℃、下火150℃烤焙12~15分鐘。

  7.烤好的蛋糕放涼後先塗上一層果醬,再將蛋糕輕輕捲起固定,最後在表層擠上各式果醬及打發的鮮奶油(材料3),时时彩计划软件免费版並灑上適量的椰子粉即可。

  濕性發泡:用打蛋器撈起卵白糊,尖端仍會滴垂下來;乾性發泡:用打蛋器撈起卵白糊,尖端會矗立而不會垂下。

  一般家用小烤箱則是以180℃摆布的溫度烘烤瑞士卷。

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