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烘焙的基础课---戚风蛋糕卷

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  就像学物理的无法回避牛顿一样,戚风蛋糕是烘焙快乐喜爱者无法回避的一个话题。不管它是被又爱又恨的称为“七疯”仍是“气疯”,它老是我们最乐于测验考试的根本蛋糕之一,更成为不少人“过不去的一道坎儿”。这一点,从我博客里那篇戚风蛋糕的制造攻略快要9万次的点击,就能够看出来。

  作为戚风蛋糕的姊妹,戚风蛋糕卷也是泛博快乐喜爱者乐于制造的根本蛋糕,以至大有超越戚风蛋糕之势。和戚风蛋糕比拟,至多蛋糕卷不消担忧开裂、内部烤不熟或者其他匪夷所思让人头疼的问题。可是要做出完满的蛋糕卷,却也不容易。

  好的蛋糕卷,该当绵润柔嫩,细腻划一。从蛋糕片烤出来就曾经决定了它的成败——卷之前的蛋糕片,该当细腻柔嫩非常,怎样折都不会断裂。要说像云朵般细腻,它比圆模的戚风蛋糕更甚。只要如许,才能有好的口感,才能卷得标致。

  总之,学好根本课,再做其他西点,天然就能以不变应万变了。正在苦战或者还没有做过蛋糕卷的同窗们,今天再一块儿练练根基功吧:)

  【戚风蛋糕卷】(参考分量:8寸方烤盘一盘8寸方烤盘即直径约为20厘米出头的方烤盘)

  配料:鸡蛋2个,低筋面粉34克,色拉油16克,鲜牛奶16克,细砂糖24克(插手卵白中),细砂糖12克(插手蛋黄中),果酱适量

  烘焙:烤箱中层,上下火175度,15分钟摆布

  点击进入超细致的戚风蛋糕完满制造攻略

  1、按照戚风蛋糕的制造方式制造好蛋糕面糊。需要留意的是,卵白打发到湿性发泡即可。把做好的蛋糕糊倒入铺了油纸的8寸烤盘。

  2、把面糊尽量的抹平。

  3、用手端起烤盘,用力的震两下,让蛋糕糊内部的大气泡跑出。

  4、把烤盘放入预热好的烤箱,上下火175度,烤15分钟摆布。烤到概况金黄色即可。出炉当前脱模,并把四周的蛋糕纸趁热扯开。

  5、待蛋糕稍稍冷却当前,把油纸从整个蛋糕上剥离下来,再把蛋糕从头铺放在油纸上(不要比及蛋糕完全冷却后再撕,否则蛋糕可能会沾油纸,不容易撕下)。然后比及蛋糕冷却,在冷却后的蛋糕概况涂上一层果酱(我用的草莓果酱)。

  6、拿一根擀面杖,将一端的油纸绕在擀面杖上。油纸在擀面杖上往后卷的同时,用手鞭策蛋糕往前卷起来。

  7-8、通过擀面杖的辅助,能够很便利的把蛋糕卷起来。

  9、卷好后的蛋糕卷,就势用油纸包裹起来。

  10、油纸两头拧成糖果状,把卷好的蛋糕卷放进冰箱冷藏15分钟以上,使蛋糕卷定型。然后就能够扯开油纸,并切片了。

  1、制造蛋糕卷,卵白打发到湿性发泡能够让蛋糕卷的口感愈加绵润细软。你也能够将卵白打发到干性发泡,口感会更接近通俗戚风蛋糕。

  2、蛋糕的烤焙时间不成过长,烤熟即可。若是烤的时间太长,蛋糕会比力干,卷的时候容易断裂。

  3、8寸的方烤盘,是长宽都为20厘米出头的方烤盘。若是利用长帝CK-25B的烤盘,能够间接用8寸戚风蛋糕的配方来制造,正好是一盘CK-25B烤盘的用量。

  4、卷蛋糕的时候,用擀面杖辅助是最便利易上手的方式,也能够包管卷出来的蛋糕卷紧实平均。

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