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秋天的C位是属于栗子的

  秋天的C位,是属于栗子的

  烹调技巧1.虽然市场能够买到曾经去壳去皮的栗子,但选择让栗子保留外套,是为了让栗子长时间慢煮也不会等闲碎散,能连结较完整的外形。

  2.小火慢煮,以及注入冷水时要迟缓,也是怕冷热交替过于急速会令栗子碎散。

  3.不建议糖渍栗子煮好后顿时开吃,连糖水和栗子一路放入冰箱冷存2天摆布,栗子口感更粉更糯哦。

  烹调技巧1.五花肉煎上色不只仅为了都雅,更是为了令花肉变得紧致爽口,削减清淡感

  2.冰糖甜味会比力醇厚,但炒糖色的时间会比力久;用砂糖炒糖色时间比力短,但要留意火候免得炒焦。

  3.这道菜的酱汁该当是比力浓重的,栗子中本身就含有淀粉质,最初开大火收汁即可令酱汁变得浓稠。

  谁说广州没有秋天?“沙沙沙沙……”,对了,这就是炒栗子的声音。每年这个时节,当街边飘来阵阵焦糖香气时,就晓得栗子最好吃的时节又到了,这是属于秋天的味道。栗子的味道是霸气的,街边小推车里的栗子老是冒着诱人的镬气香味,即便你不饿,但走过路过总会不由得想买上一袋。而在妈妈的厨房,它是温暖又贴心的,妈妈会特地挑选小颗的粉栗,从极费功夫的去壳,去皮起头,将爱融入栗子红烧肉里,化成糖渍栗子,成为我们每时每刻都惦念的妈妈的味道。

  食材:栗子(1斤)

  调料:糖(500g)、小苏打(2大勺)

  1.栗子泡水浸隔夜,软化外壳。第二天去壳,外套(毛茸茸的那层皮)尽量留着不要剥去。

  2.将栗子放入小锅里,插手2大勺小苏打,小火慢煮半小时。

  3.栗子的水变成了酱红色,熄火;把锅放在水龙头下面,慢慢往锅里注入冷水降温。

  4.反复步调2和步调3两到三次,直到煮锅里的水变成酒红色。用牙签将栗子的外套剥开,取出完整的栗子。

  5.从头往煮锅里内插手没过栗子的清水,插手等同于栗子分量60%的白砂糖,小火慢煮45分钟。

  6.栗子煮入味后,即可熄火;将栗子放在冰箱里保留起来,静待时间付与它更有味道和口感的改变吧。

  食材:栗子(250g)、五花肉(500g)

  配料:姜、葱

  调料:花生油、盐、料酒、豉油、蚝油、冰糖/白糖

  1.250g板栗洗净,浅齐截刀或十字刀,扔进煮沸的盐水煮3~5分钟,去壳,放入淡盐水中浸泡,备用。

  2.五花肉切成小块,放入清水中焯水以辟除猪骚味。

  3.锅里热油后,放入姜片和葱白爆香,将焯过水的五花肉慢慢煎香,让肥肉部门的油分被炒出来。

  4.往锅里放入冰糖/白糖炒糖色,猪肉炒上色后倒入蚝油和生抽调味。

  5.放入栗子,倒入没过栗子的清水,大火煮开后小火慢煮40分钟,让栗子慢慢接收肉香的味道。

  6.粉糯的栗子,混搭充满油香味却不腻口的五花肉,趁热吃最甘旨。

  撰文/摄影:消息时报记者 周乐乐

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