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什锦豆腐涝

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  什锦豆腐涝

  什锦豆腐涝是南京出名小吃,属金陵菜金陵小吃,豆腐涝在南京又称“都不老”,在南京话中就是豆腐脑、豆腐花的意义。南京的豆腐涝讲究一个佐料,辅以虾米、榨菜、木耳、葱花、辣油、香油等十余种佐料,不但是颜色标致,口胃更是醇、浓、香、鲜、咸淡适宜,辛辣适中,有滋有味。特点是在豆腐脑中插手什锦菜,暗示出息似锦的意义。

  什锦豆腐涝

  金陵菜金陵小吃

  醇、浓、香、鲜、咸淡适宜

  什锦豆腐涝

  南京人吃小吃喜好有个“说法”,这一点在豆腐涝这个俭朴的小吃上也获得了验证:听说,豆腐涝这玩艺,年轻人吃了健脑补脑,老年人吃了延年益寿,为了讨口彩,店家还在里面插手什锦菜,就是出息似锦的意义。

  什锦豆腐涝

  南京什锦豆腐涝的特点是除了一样的和通俗的豆腐脑一样色白如玉,清香爽口外。它次要讲究的是佐料,辅以虾米、榨菜、木耳、葱花、辣油、香油等十余种佐料,不但是颜色标致,口胃更是醇、浓、香、鲜、咸淡适宜,辛辣适中,有滋有味。

  什锦豆腐涝

  什锦豆腐涝

  嫩豆花、淀粉、芹菜、大头菜(也能够用榨菜)、油酥花生、油辣椒、酱油、醋、味精、花椒

  1、大头菜切小丁,芹菜切末。

  2、50G的淀粉做四大碗。

  3、将淀粉用水调成水淀粉,稀稠适中,兑水的时候刚好没过淀粉即可。

  4、锅中烧四碗水,水开后慢慢倒入水淀粉,要慢慢倒,边倒边搅,不然就要结成块状影响口感,待烧开冒泡。

  5、用铲子悄悄地削下薄薄的豆花片。

  6、将削下的豆花片悄悄地放入烧开的淀粉糊中,待再次烧开即可。

  7、取一碗倒入适量的酱油、醋、油辣椒花椒、味精,另取一净锅加水煮熟粉丝。

  8、舀入豆花淀粉糊入碗,装大要六、七分满,再放入适量煮好的粉丝。

  9、撒上芹菜末、大头菜丁、油酥花生即可。

  什锦豆腐涝

  主料:黄豆50g

  辅料:香油适量、美极鲜酱油适量、什锦菜适量、香菜适量、麻辣鸡丝适量

  1、黄豆洗净,提前泡发好。

  2、倒入料理机内插手适量l的水,开启电源,搅拌两次。

  3、豆乳煮开,再过虑,去掉豆渣。

  4、盐卤用水稀释。

  5、豆乳温度降到80度就能够倒入卤水了。慢慢的将卤水淋入豆乳内,直到豆腐呈现玉米粒大小的粒状同时呈现豆腐水为止,这时就不消再搅动了。

  6、盖上盖子,静止20分。

  7、豆腐脑凝固后用勺子盛入碗里。

  8、倒入香油、美极鲜酱油。

  9、预备好什锦菜。

  10、预备好麻辣鸡丝,把什锦菜切碎,香菜洗净切碎。

  11、先放入什锦菜,再放入香菜,最初在两头放入麻辣鸡丝即可完成。

  1、在豆腐涝里插手本人喜好的调料和食材。

  .2014-08-17

  援用日期2017-08-31

  什锦豆腐涝图册

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  (2018-08-11)

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