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南京十大名小吃之什锦豆腐涝

  豆腐涝又叫豆腐脑,但南京的什锦豆腐涝和一般的豆腐脑纷歧样,里面加了各类配菜,鲜香非常。

  豆腐涝也叫 豆腐脑、 豆腐花,南京话又称“都不老”。这道小吃全国各地都有,可南京的豆腐涝和其他处所的不大一样,除了一样的色白如玉。清香爽口外,南京的豆腐涝讲究一个 佐料,辅以虾米、 榨菜、木耳、葱花、辣油、香油等十余种佐料,不但是颜色标致,口胃更是醇、浓、香、鲜、咸淡适宜,辛辣适中,有滋有味。南京人吃 小吃还好个“说法”,这一点在豆腐涝这个俭朴的小吃上也获得了验证:听说,豆腐涝这玩艺,年轻人吃了健脑补脑,老年人吃了延年益寿,为了讨口彩,店家还在里面插手 什锦菜,就是出息似锦的意义。

  食用 豆腐脑时,能够将一小撮发胀的薯粉捞入竹制漏勺,放入滚水中烫一

  下捞起,放入配有味精、鸡精、白酱油、红酱油、 红油辣椒、 花椒末、生姜末、 豆芽末、 榨菜丁、芝麻油等十多调味料的碗中,再把煮沸的豆腐脑盛在碗里。只放葱花、芹菜叶、 油酥黄豆、油炸花仁、 馓子的是素豆腐脑;再加一撮银线般的 鸡脯肉丝就是鸡丝豆腐脑;若加一勺用卤油、辣椒、花椒、胡椒、生姜、 孜然、 郫县豆瓣、八角、 三奈、茴香、冰糖、精盐熬制的牛肉汤汁就是牛肉豆腐脑。

  此外,因为中国南北方的饮食习惯的分歧,在调料选择上也略有分歧,风味各无千秋

  材料:嫩 豆花、 淀粉、 粉丝、芹菜、 大头菜(也能够用榨 菜)、油酥花生、 油辣椒、酱油、 醋、味精、 花椒、肉条(能够用红烧的牛肉或者鸡丝,这两个是最正宗的牛华 豆腐脑中放的,别离叫牛肉豆腐脑和鸡丝豆腐脑,我用的是 腊肉条条取代)。

  1、大头菜切小丁,芹菜切末;

  2、大要50G的淀粉吧,我们做了四大碗;

  3、将淀粉用水调成水淀粉,不要太稀也不要太稠,兑水的时候刚好没过淀粉即可;

  4、锅中烧四碗水,水开后慢慢倒入水淀粉,必然要慢慢倒,边倒边搅,不然就要结成块状影响口感,待烧开冒泡;

  5、用铲子悄悄地削下薄薄的豆花片;

  6、将削下的豆花片悄悄地放入烧开的淀粉糊中,待再次烧开即可;

  7、取一碗倒入适量的酱油、醋、油辣椒、花椒、味精。另取一净锅加水煮熟粉丝;

  8、舀入豆花淀粉糊入碗,装大要六、七分满,再放入适量煮好的粉丝;

  9、撒上芹菜末、大头菜丁、油酥花生即可!

  也有的处所将豆腐脑作为 甜品,插手 木樨,甜酱等食用

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